5 lý do nên sử dụng thịt đông lạnh thay cho thịt tươi

Thịt đông lạnh đặc biệt là thịt heo hiện nay đang rất được ưa chuộng trên thị trường. Sử dụng thịt đông lạnh có lợi ích gì và có nên sử dụng thịt đông lạnh thay thế cho thịt tươi? Nếu bạn mở quán ăn mà không sử dụng thịt đông lạnh là một sai lầm cực kì lớn. Vì sao ư? Đọc ngay bài viết sau đây để biết thêm chi tiết nhé.

Miếng thịt lợn tươi – ngon – giữ nguyên giá trị dinh dưỡng

 

Vấn đề quan trọng nhất của quán ăn đó là độ tươi ngon của thực phẩm. Khi mua thịt tươi vào buổi sáng thì đến trưa hoặc chiều là thịt không còn độ tươi vốn có nữa. Chất lượng món ăn sẽ theo đó mà giảm theo.

Còn khi mua thịt heo đông lạnh thì sau khi rã đông thịt tươi ngon như bình thường. Miếng thịt lợn tươi – ngon – giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng vốn có của miếng thịt. Ngoài ra thì chất lượng thịt đông lạnh nhập khẩu luôn tốt hơn thịt tươi trong nước.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm – chịu trách nhiệm hoàn toàn cho sức khỏe người tiêu dùng vì miếng thịt có thể truy xuất được nguồn gốc.

Thịt heo nhập khẩu luôn được kiểm định kỹ càng trước khi xuất khẩu. Heo được nuôi thịt tại các nước lớn như Mỹ, Úc, Balan, … Những nước này đã có công nghệ cũng như quy trình chăn nuôi đạt chuẩn quốc tế, luôn sản xuất ra những loại thịt tốt nhất.

Khi heo đủ tiêu chuẩn kg xuất khẩu làm thịt. Trước khi giết mổ làm thịt heo được giám sát với quy trình chặt chẽ từ ngoài chuồng chăn nuôi được đưa vào phòng mát, uống nước RO, nghe nhạc, tắm mát để đạt trạng thái tốt nhất tới thiểu từ 10 tiếng-12 tiếng.

Toàn bộ quy trình sơ chế như: làm ngất, tháo tiết (chọc tiết), cạo lông, bóc móng, thảo lòng, cửa mảnh… hoàn toàn được cách ly với mặt đất được xử lý trong vòng 5 phút.

Heo sau khi giết mổ được đưa vào phòng làm lạnh có nhiệt độ từ -25 độ C trong vòng 10 phút, để hạ thân nhiệt của heo.

Sau đó thịt heo được đưa vào kho bảo quản thịt mát có nhiệt độ từ 0 độ C đến 4 độ C trong thời gian từ 16 giờ -24 giờ. Để đảm bảo quy trình chín sinh hóa lúc này thịt heo trở thành thịt lợn mát.

Thịt mát được đưa ra phá lóc, sơ chế trong điều kiện nhiệt độ của phòng phải được làm lạnh, nhiệt độ thân nhiệt không quá 7 độ C.

Sau khi phá lóc thành từng phần riêng lẻ, thịt được đưa vào phòng cấp đông sâu hơn với nhiệt độ -45 độ C trung bình khoảng từ 6 giờ-8 giờ. Tùy từng bộ phần của heo mà có thời gian cấp đông khác nhau.

Cuối cùng thịt được đưa vào phòng bảo quản nhiệt độ -22 độ C.Toàn bộ quá trình vận chuyển, bảo quản, bày bán thịt đều được đảm bảo nhiệt độ ở -18 độ C đến – 22 độ C.

Bảo quản từ 6 tháng đến 1 năm tại nhiệt độ ngăn đá tủ lạnh.

Vấn đề bảo quán cũng rất quan trọng. Đối với thịt tươi vấn đề này là rất khó. Để bảo quản được lâu thì thịt phải được cấp đông ngay lập tức sau khi thịt ở 20 độ C. Khi mua thịt tươi các bạn sẽ không đủ thời gian cấp đông nhanh đến như vậy.

Các công ty sản xuất thịt heo đông lạnh lớn thì khác, họ sử dụng hệ thống thiết bị lớn để cấp đông thịt heo, sử dụng các thiết bị tân tiến và hiện đại nhất

Tránh lãng phí thực phẩm – tiện lợi cho người sử dụng

 Thịt đông lạnh được pha lóc thành từng gói và hút chân không rất tiện lợi khi chỉ cần rã đông là nấu được luôn.

Khi chế biến thịt tươi, bạn sẽ phải loại bỏ rất nhiều thịt thừa, điều này sẽ làm tăng chi phí nguyên liệu. Còn khi sử dụng thịt đông lạnh, loại thịt được cắt theo từng miếng hoặc nguyên cây. Các phần thịt thừa, không sử dụng được đã bị loại bỏ từ nhà sản xuất. Thịt đến tay bạn hoàn toàn là những phần có thể sử dụng được.

Đảm bảo cung cấp ổn định, lâu dài.

Hiện nay thịt tươi trong nước đang rất ít. Còn phải nhập từ nước ngoài như Thái Lan, … Vì thế khi mua thịt tươi ngoài chợ sẽ khó có thể đáp ứng được nhu cầu lớn của quán ăn. 

Còn thịt đông lạnh thì sẽ có trữ lượng rất lớn. Nếu như quán ăn của bạn cần lượng lớn nguyên liệu thịt heo thì thịt heo đông lạnh sẽ là lựa chọn tối ưu nhất.